En la Tierra del Sol Naciente, el té verde es omnipresente. Se consume diariamente en una bebida fría o caliente. Asimismo, este ingrediente se encuentra en multitud de especialidades culinarias o de repostería. Desde su cultivo hasta su consumo, esta bebida está impregnada de budismo zen. ¡Descubre el arte del té en Japón!
🙋♂️ ¿Por qué los japoneses beben tanto té ?
Xilografía de Kitao Shigemasa, [entre 1772 y 1776].
En Japón, el té es una bebida imprescindible totalmente arraigada en la cultura nipona . Se consume con las comidas ya lo largo del día. Además, esta infusión suele ofrecerse a voluntad en los restaurantes en lugar del agua.
Una bebida llena de tradición
El cultivo del té fue introducido en Japón alrededor del siglo VIII por monjes budistas que regresaban de China. Los monjes Saicho y Kukai estaban entre ellos. En 805, se dice que Saicho sembró semillas de árboles de té en su viaje al pie del monte Hiei. El compendio histórico del Nihon koki hace referencia al monje Eichu . Este último habría traído de China la cultura del té y ofreció esta bebida al emperador Saga. El consumo de esta rara bebida se reservaba entonces a la nobleza y la planta del té se cultivaba en los jardines del palacio imperial para servir en ceremonias religiosas .
En el período Kamakura, cierto monje llamado Eisai , fundador del budismo Rinzai, escribió Kissa Yojoki, un libro sobre las virtudes medicinales del té . Las plantaciones de té se están extendiendo en Japón, especialmente en la región de Kioto y la bebida se convierte en la de los monjes zen y samuráis. En el siglo XV, el té Uji era considerado el mejor del país. A medida que los concursos de té ( tocha ) se vuelven muy populares, las prácticas son denunciadas. Poco antes del período Muromachi, apareció un nuevo arte que combinaba estética y espiritualidad con esta bebida refinada: la ceremonia del té llamada chado o chanoyu.. Este último fue codificado en el siglo XVI por el gran maestro del té japonés Son no Rikyû . Durante este tiempo, la bebida se extendió gradualmente a todas las clases sociales. En el período Edo, el té infundido se volvió más democrático, pero, sin embargo, siguió siendo un bien escaso. No fue hasta el siglo XX que esta bebida se convirtió en una bebida diaria , gracias al desarrollo de la industrialización y la recolección mecanizada .
Los beneficios del té japonés
En Japón, la esperanza de vida está batiendo todos los récords. Si el país tiene tantos centenarios es quizás gracias al alto consumo de té verde . De hecho, el té japonés tiene muchos beneficios para la salud gracias a las catequinas que contiene. Estos polifenoles de la familia de los flavonoides son muy beneficiosos para la salud . Están presentes en las plantas de té de Camellia Sinensis . A diferencia de los tés negros que han sido completamente fermentados, el té verde se mantiene muy puro. Así el organismo aprovecha al máximo sus beneficios.
Este antioxidante natural ayudará a las células a luchar contra el estrés oxidativo responsable del envejecimiento y de ciertas enfermedades . Así beber té ayuda a prevenir el riesgo de diabetes, hipertensión y cáncer además de un estilo de vida saludable . Pero eso no es todo, esta bebida ancestral regula la absorción de grasas, ayudando a mantener la línea. Además, el té japonés tendría virtudes en la mente. Calmaría la mente y aumentaría la concentración mientras se mantiene el estado de alerta. Esta es también la razón por la cual los monjes budistas lo usan para la meditación.
🍵 ¿Cómo tomar té en Japón ?
Un té ecológico es garantía de calidad siempre que haya sido cultivado en altura, con buenas condiciones climáticas, recolectado en el momento adecuado y cuidadosamente elaborado en las distintas etapas (secado, molienda, etc.). La preparación de esta bebida caliente también juega un papel importante tanto en términos de sabor como de beneficios para la salud. Así, la temperatura y el volumen de agua , la cantidad de hojas y el tiempo de infusión son factores determinantes que varían según las variedades.
Algunos tés ricos en teína como el gyokuro se consumen más por la mañana, mientras que otros como el sencha acompañan las comidas o se beben durante el día. Por la noche, los japoneses prefieren tés menos estimulantes como el bancha o el genmaicha . Matcha se bebe 1-2 veces a la semana o todos los días. Mientras que la sincha se consume como cura.
Si los japoneses suelen beber té en lugar de agua, es mejor consumir esta bebida fuera de las comidas para no limitar la absorción de hierro. Del mismo modo, se acusa al té de reducir la eficacia de ciertos medicamentos. Nos limitaremos a un máximo de 5 tazas al día para evitar efectos indeseables como trastornos del sueño, por ejemplo. Por supuesto, esta recomendación es variable según la sensibilidad de cada uno. Para una buena conservación, coloque el té en una caja de té hermética y opaca para proteger las hojas de la humedad y la luz.. Esto debe almacenarse en un lugar fresco y seco. El té verde se puede conservar unos meses sin pasar de un año para mantener la máxima calidad. El té Matcha debe almacenarse preferiblemente en el refrigerador y usarse rápidamente.
💙 ¿Cuál es el mejor té verde japonés ?
El té se elegirá según los sabores que te gusten y las propiedades medicinales. Aquí hay algunos tés populares en Japón:
Sencha, el té verde más consumido
Lo que significa té infundido, el té sencha es muy popular entre los japoneses con su sabor fresco y vegetal . Puede ser dulce o amargo dependiendo de donde venga. Aunque poco conocido en el extranjero, este té al vapor es el más común en Japón. Incluso se encuentra en latas. Esta variedad por sí sola supone el 80% de las cosechas. Las plantas Sencha también producen té shincha, desde la primera cosecha.
Bancha, el té ordinario
Es un té particularmente consumido por los japoneses por sus propiedades medicinales . Rico en minerales, ayuda a reconstruir la flora intestinal. A diferencia del sencha, el té bancha proviene de la última cosecha. Estas hojas más viejas le dan un sabor muy agrio . Contiene poca cafeína y ayuda a la digestión.
Gyokuro, el más buscado
Es un té » ombré » superior, conocido por su sabor umani . Para obtener notas sutiles y reducir el amargor, los brotes jóvenes y los cogollos se privaron del sol durante 2 a 3 semanas antes de la cosecha. La técnica del sombreado consiste en cubrir los arbustos de té con paja de arroz o telas caladas.
Matcha, para la Ceremonia del Té
Originario de China, el té matcha es un té tradicional muy noble en Japón. Al igual que el Gyokuro, estaba privado de luz. Se elabora con tencha seca (hojas a las que se les han quitado las venas). Estos se muelen para obtener un polvo muy fino. El té Matcha tiene una preparación muy particular. Se mezcla con agua caliente usando un pequeño batidor de bambú llamado chasen . Su sabor es potente y su conservación frágil .
Genmaicha, té de arroz inflado
Originalmente, el té genmaicha era la bebida de las clases trabajadoras. Es un té elaborado con hojas de bancha o sencha cortadas con arroz integral inflado. Este popular té tiene un sabor a nuez .
Hojicha, el té más novedoso
Que significa «té tostado» en japonés, es un té verde tostado hecho de sencha, bancha o kukicha. Las hojas tostadas le dan un sabor acaramelado . Este té económico contiene poca teína y combina muy bien con platos de pescado crudo.
Kukicha, para beber todo el día
Ligero en cafeína, este surtido de té verde compuesto esencialmente de tallos se puede consumir durante todo el día. Su sabor es fresco y yodado .
Oolongcha, el té para empezar
Té verde y té negro, la variedad Oolongcha no ha sufrido una oxidación completa, lo que la convierte en un buen compromiso para adoptar los sabores herbáceos del té japonés.
Sanpincha, té verde jazmín
Con sus notas florales y poderosas , y todos estos nutrientes, el fir-cha es muy popular en la región de Okinawa.
🫖 ¿Cómo hacer un buen té japonés en casa ?
Como hemos visto, la preparación del té influye mucho en su sabor. Además, cada variedad tiene sus propias recomendaciones. ¿Quieres disfrutar de todos los aromas y beneficios de esta deliciosa bebida? Aquí hay algunos consejos para hacer un verdadero té japonés en las reglas del arte .
cantidad de te
Primero, el té se pone en una tetera tradicional ( kyusu ). La cantidad de hojas y agua es variable. Para sencha, recomendamos de 2 a 3 g de hojas en 60 a 90 ml de agua/persona, mientras que gyokuro requiere alrededor de 3 g en 20 ml de agua para un sabor muy concentrado. Por último, la bancha debe estar mucho más diluida.
Temperatura de agua
Caliente el agua en una cacerola (o tetera) a 90° . Para enfriar esta agua, se vierte en una taza de té o en un yuzamushi y luego se espera un minuto antes de verterla en la tetera. Así obtenemos una temperatura de unos 80°C, ideal para el té sencha por ejemplo. Repitiendo esta operación varias veces, se puede ajustar la temperatura según las recomendaciones. Por ejemplo, siendo la temperatura indicada para un té Gyokuro de 50°-60°C , esta transferencia se realizará tres veces. Los tés Bancha y Hojicha se infunden en agua hirviendo .
tiempo de preparación
Deje reposar de unos segundos a tres minutos , según el tipo de té y las preferencias de sabor (alrededor de 2 minutos para Gyokuro y sencha de gama alta, 1 minuto para sencha estándar y apenas 30 segundos para Hojicha y Bancha). Luego, llenamos las copas poco a poco pasando de una a otra para que tengan la misma intensidad. Puedes practicar varias infusiones, excepto Genmaicha.
Más que una bebida ancestral, la preparación y degustación del té es un arte en la cultura japonesa . Un verdadero momento de relajación donde el tiempo se detiene, aprende a saborear esta refinada bebida.
