La cocina japonesa influye en los mejores chefs del mundo. ¡ Por una buena razón, la gastronomía japonesa y sus sabores auténticos tienen todo para complacer!
Sin embargo, la verdadera cocina japonesa es un poco diferente de lo que conocemos en Francia. Sí, no se limita al sushi y tempuras que se pueden encontrar en todos los restaurantes japoneses.
Entonces , ¿qué comen los japoneses ? ¡Descubre los ingredientes principales de esta dieta reconocida como una de las más saludables del mundo!
🥢 Los básicos de la dieta japonesa
Para cocinar, los japoneses utilizan productos de calidad y muy frescos . No en vano se sabe que su comida es buena para la salud. Entre los alimentos imprescindibles de la cocina japonesa se encuentra el arroz, que es la base de la dieta, las verduras de temporada, el pescado crudo, los mariscos y las sopas.
🍚 Arroz y sus derivados
Su nombre » gohan » significa «comida». De hecho, este cereal rico en minerales y oligoelementos es la base de la cocina tradicional japonesa. El arroz utilizado en el archipiélago es de la variedad “ Japonica ”, reconocible por su grano redondo y textura pegajosa. Antes de cocinarlo, se enjuaga con agua fría y luego se cuece con una olla arrocera para que tenga una cocción perfecta. Considerado un alimento sagrado, el arroz tiene muchos poderes en la mitología japonesa y es objeto de muchas tradiciones.
🍝 Ramen y otros fideos japoneses
Una alternativa al arroz: ramen , soba y udon . Estas son variedades de pasta muy populares en Japón. El ramen siempre se sirve en caldo; los udon son fideos blancos grandes que se comen fríos o calientes y los soba son fideos de trigo sarraceno que se sirven con salsa. Tenga en cuenta que cada región tiene sus especialidades.
🥦 Verduras del archipiélago
Los japoneses aprecian especialmente los tubérculos y las calabazas, como los rábanos blancos » daikon «, las cebollas japonesas » negi «, las zanahorias » ninjin «, las batatas » satsuma-imo » o las calabazas » kabocha «. Las verduras de hoja verde también son muy utilizadas en la cocina tradicional. Así, hay muchas variedades de col: hakusai (col china), kyabetsu (col de cabeza)… espinacas “ horenso ”, o incluso ensalada mizuma que recuerda a nuestra rúcula. Por último, las setas shitake .acompañar muchos platos japoneses.
En Japón, las verduras a menudo se cuecen al vapor , se fríen , se cuecen a fuego lento o incluso se fermentan para conservar las vitaminas y las cualidades nutricionales. Se sirven como acompañamiento del plato principal, en sopas, en ensaladas e incluso se encuentran en preparaciones dulces como las judías rojas adzuki . Por otro lado, las frutas no se consumen mucho en Japón, porque la mayoría son importadas… y por lo tanto muy caras. Sin embargo, ciertas frutas producidas en el archipiélago tendrán precios más razonables, como caquis, peras nashi , manzanas Fuji , yuzu (un tipo de limón), melocotones, cerezas y mandarinas.
🦑 Pescado en el archipiélago
Es bien sabido que los japoneses comen mucho pescado y, más raramente, carne (pollo, cerdo y ternera…). Los pescados y mariscos, que se comen con mayor frecuencia crudos, a la parrilla o fritos, son alimentos clave en la cocina japonesa. Entre las especies favoritas se encuentran el salmón, el atún, el sanma (pez con forma de cuchillo), el besugo y las anguilas. Del mismo modo, los japoneses aman los mariscos : camarones, erizos de mar, pulpos son parte de muchas especialidades culinarias japonesas .
🌱 condimentos japoneses
La cocina tradicional japonesa es reconocida por sus condimentos y hierbas que dan sabores yodados únicos llamados “ umami ”.
Los caldos y hierbas de Japón
Dashi es un ingrediente muy utilizado en la cocina tradicional japonesa. Es un caldo elaborado con bonito seco, konbu o champiñones que se encuentra en particular en la sopa de miso y en muchos platos japoneses . Finalmente, las algas, la cebolleta, el shiso, el jengibre, el wasabi y otras plantas aromáticas dan sabor a los platos.
soja
La soja está disponible en todas sus formas, salsa de soja en ramen, pasta de soja fermentada en sopa de miso, tofu, frijoles, semillas, brotes de soja…
Aguardientes de arroz y vinagres
El sake y el mirin se utilizan con frecuencia para dar sabor a los platos . Del mismo modo, el vinagre de arroz sazona ensaladas o salsas.
🍴 ¿Qué comen los japoneses a diario?
Los hábitos alimenticios japoneses son muy diferentes a los nuestros. De hecho, no existe una noción de entrada, plato principal o postre, ya que todos los platos se sirven al mismo tiempo. En general, la dieta japonesa rica en fibra, minerales, vitaminas y baja en grasas y azúcares rápidos es mucho más equilibrada que la dieta occidental. Además, ¡los nutricionistas lo recomiendan!
🍳 ¿Qué desayunan los japoneses?
Mientras que en Francia hemos adoptado el desayuno dulce a base de pan, cereales, fruta o incluso bollería, en el archipiélago comemos platos salados por la mañana. Así, comenzamos el día con un bol de arroz blanco servido solo, con algas, un huevo o incluso natto (soja fermentada) para los más valientes. Del mismo modo, la sopa de miso repleta de buenos nutrientes es imprescindible. La primera comida del día siempre va acompañada de proteínas en forma de tortilla japonesa ( tamagoyaki ), salmón a la plancha o tofu. Verduras en escabeche llamadas Tsukemonotambién forman parte de la comida más importante del día al aportar fibra, minerales y vitaminas. Se trata de pepinos, rábanos blancos o ciruelas fermentadas conservadas en salsa. Finalmente , el té macha , rico en antioxidantes, es la bebida que tradicionalmente se sirve en el desayuno. Sin embargo, los japoneses son grandes bebedores de café.
Los jóvenes japoneses, por su parte, prefieren la moda occidental con tostadas con mantequilla, mermelada y zumo de frutas a las que añaden una tortilla.
🍱 ¿Qué almuerzan los japoneses?
La comida del mediodía a menudo se toma para llevar durante la pausa del almuerzo. Trabajadores, escolares y estudiantes suelen traer una caja con comidas precocinadas. Esta es la famosa caja bento preparada tradicionalmente (con amor) por la madre o la esposa. De nuevo, el cuenco se compone de arroz, verduras y trozos de pescado (o carne). A veces, asalariados ocupados comen ramen, pero la estrella del almuerzo japonés es sin duda el onigiri , un triángulo de arroz relleno de pescado y rodeado de una lámina de alga nori. en bebida? Té por supuesto!
🥤 Lo que comen los japoneses para el té de la tarde
Dorayaki, tortitas japonesas
Al igual que los occidentales, los jóvenes japoneses, al igual que los adultos, suelen picar un bocadillo por la tarde. Pueden ser platos dulces (tartas, bollería de temporada, etc.) o platos salados (kebabs) acompañados de una bebida fría o caliente.
🍲 ¿Qué comen los japoneses por la noche?
La cena es la comida más tradicional del día . Por la noche, los japoneses comen principalmente arroz servido con sopa de miso y tres guarniciones. Pescados, verduras, carnes… ¡Abran paso a deliciosos platos japoneses (donburi, gyoza, nabe, tempura, etc.)! Además, cada vez son más las familias que apuestan por la comida callejera para degustar fideos, brochetas y otras especialidades locales. Finalmente, en la Tierra del Sol Naciente, no es raro comer en los izakaya (pequeños restaurantes japoneses). También se puede servir té y pasteles si se siente hambriento antes de acostarse. Tenga en cuenta que los pasteles son muy sin azúcar en Japón.
No en vano los habitantes del archipiélago tienen una esperanza de vida tan larga. Cuando miramos en detalle lo que comen los japoneses, nos damos cuenta de que su dieta está bastante bien equilibrada . Y tú, ¿cuándo te pasas a la cocina japonesa?
