La cocina japonesa , reconocida en todo el mundo por su inigualable sabor y refinamiento, ofrece deliciosos platos que varían de una provincia a otra, según la región. La cocina regional, las especialidades culinarias japonesas o el meibutsu son todos más deliciosos que el otro.
Del kaisendon de Hokkaido al champuru de Okinawa pasando por el okonomiyaki de Kansai… ¡Descubre los platos emblemáticos de cada región!
🦀 Especialidades culinarias de Hokkaido
Situada en el extremo norte de Japón, la isla de Hokkaido es famosa por su gastronomía . Además del pescado y el ramen, vale la pena desviarse de otras especialidades. Hay que decir que los productos locales son excepcionales en esta región que ofrece una gran diversidad agrícola . Los pescados y mariscos recién pescados son realmente deliciosos. Finalmente, la isla es famosa por sus granjas de ovejas y productos lácteos.
Genghis kan
Este plato típico del norte de Hokkaido se compone de piezas de cordero a la parrilla y se acompaña de verduras. Su nombre » Genghis Khan » o » jingisukan » en japonés está directamente inspirado en el gobernante del Imperio Mongol en el siglo XIII. ¿Su particularidad? La carne se cuece en una sartén con forma de casco de soldado mongol.
Ishikari nabe
Esta especialidad de la ciudad de Ishikari es una fondue japonesa elaborada con salmón. Desde la época de Edo, los pescadores de salmón han preparado este plato en una olla agregando vegetales y simplemente miso para sazonar.
Kaisendon
Los mejores Kaisendons se comen en Hokkaido . Se trata de un plato tradicional de donburi (cuenco de arroz) en el que se colocan diversas variedades de sashimi fresco como huevas de pescado, atún o gambas crudas… que varían según la temporada. En primavera, puedes disfrutar de cangrejo de las nieves, salmón en otoño, erizos de mar en verano y vieiras en invierno.
🍲 Especialidades culinarias de Tohoku
Al noreste del archipiélago, la región de Tohoku tiene una identidad culinaria bien definida con sus platos de invierno , mariscos , verduras en escabeche y su producción de sake . La cocina regional de Tohoku es famosa en todo Japón.
Gyután
Proveniente de Sendai en la prefectura de Miyagi , este plato de lengua de res a la parrilla es un verdadero placer. La carne se corta en tiras finas y luego se sazona con salsa de soja, sake, sésamo o yuzu.
soba wanko
Soba o fideos hechos con harina de trigo sarraceno han sido un plato favorito de la región de Iwate durante siglos. El origen del wanko soba se remonta a la época de Nanbu Toshinao, hace casi 400 años. La ciudad de Hanamaki recibió entonces al señor del dominio Morioka y le ofreció su especialidad local: la soba. Sin saber si el plato le iba a gustar, primero le sirvieron un plato pequeño. Nanbu Toshinao pidió un segundo, luego un tercero hasta que estuvo lleno. Desde entonces, la tradición ha sido servir wanko-soba porción por porción hasta que el comensal quede satisfecho.
japa jiru
La prefectura de Aamori al norte de Tohoku es conocida por su excelente consumo de atún y bacalao, especialmente en invierno. Jappa- jiru es una sopa de miso típica de la región de Aomori, que utiliza restos de bacalao como cabeza, vísceras y huesos. » japa » que significa «sobras» en el dialecto de la región. Esta sopa anti-residuos se cocina con filete de salmón además de col china, cebolleta ( neigi ) y rábano japonés ( daikon ).
Gyoza enban
Una especialidad culinaria de Fukushima , gyoza enban es un conjunto de albóndigas fritas de cerdo y vegetales, con forma de croissants. A diferencia de las gyozas japonesas tradicionales, la masa es aún más crujiente.
🍣 Especialidades culinarias de Kanto
La cocina de Tokio es particularmente sabrosa con su sushi, sus guisos (nabe) y sus platos locales, sin embargo, las otras regiones de Kanto también tienen sus pequeños tesoros culinarios .
udon himokawa
¿Conoces el udon ? ¿Estos fideos gruesos son muy populares entre los japoneses? Udon Himokawa es una variedad de pasta con un ancho de hasta 15 cm, que se sirve en un caldo. Este es un plato tradicional de la prefectura de Gunma .
nombrero
En la cocina local del sur de Chiba , namero es la comida del pescador. Es una especie de tartar compuesto por varios pescados frescos, recién chamuscados al fuego (caballa, jurel, bonito…). Todo se sazona con jengibre, miso y cebolla.
Monja-yaki
Monjayaki es una variación de okonomyaki , un panqueque de tortilla, originario de Kanto. Esta especialidad de Tokio se come directamente de la estufa.
sushi
Si visitas la capital, no te pierdas el famoso sushi Edo Bay , que ha traspasado fronteras.
🦗 Especialidades culinarias de Chubu
Ubicada entre Kanto y Kansai, la región de Chubu ocupa una posición central en la isla de Honshu. Si el territorio ofrece paisajes montañosos excepcionales como los Alpes japoneses o el monte Fuji, la cocina regional de Chubu es igual de destacable.
katsudon
Este plato de Fukui consiste en lonchas de cerdo empanizadas y fritas, cocinadas con un huevo y colocadas sobre un bol de arroz.
Inago no tsukudani
Una de las especialidades regionales de Chubu es un plato de langostas de arroz cocidas en salsa de soja y mirin ( estilo tsukudani ). Originalmente, este plato japonés se servía en tiempos de hambruna en las regiones montañosas de Nagano y Fukushima . Hoy en día, es amado por los lugareños y los turistas aventureros por su sabor a nuez.
Hitsumabushi
Una especialidad de Nagoya en la prefectura de Aichi, el hitsumabushi es una especie de unadon (anguila a la parrilla y plato de arroz). Su particularidad radica en la forma de comerlo: solo, espolvoreado con wasabi y otros condimentos, o con arroz remojado en caldo (o té verde).
🐙 Especialidades culinarias de Kansai
En el corazón de la isla de Honshu, la cocina de Kansai es famosa por sus manjares y comida callejera. La cocina regional ofrece muchos platos deliciosos para el deleite de lugareños y turistas.
okonomiyaki
Este plato local de Osaka es una especie de panqueque japonés que se cocina en un teppan (plancha). El rebozado está hecho de harina, caldo dashi y ñame japonés al que se le agregan huevos, tenkasu (bolas de tempura), panceta de cerdo y otros ingredientes. Una vez cocinada, la tortita se cubre con salsa, alga nori y katsuobushi (chips de bonito seco).
Takoyaki
Estas pequeñas albóndigas rellenas de pulpo son uno de los platos más populares de la comida callejera japonesa . Esta especialidad culinaria de Osaka a menudo se sirve en yatai (puestos móviles) durante los festivales tradicionales.
udon kitsune
Uno de los favoritos de los Kitsune (mensajero de la diosa Inari), los fideos de zorro son un plato vegetariano hecho de udon y tofu frito, servido en un caldo.
Kaiseki ryōri (Kioto)
Una especialidad local de Kioto , el kaiseki ryōri es la comida que se sirve en los ryokans (posadas tradicionales japonesas). Son varios platos pequeños servidos al mismo tiempo en la mesa. La cocina kaiseki es una cocina local y de temporada con diferentes tipos de cocina y una presentación muy cuidada.
🍜 Especialidades culinarias de Chugoku
Al suroeste de Honshu, la región de Chugoku conocida por su historia tiene una gastronomía rica y diversificada .
punto nabe
Es un plato local de invierno muy famoso en Hiroshima . Es un guiso elaborado con ostras y verduras como la col china y el tofu cocidos en un caldo de miso.
Izumo soba
Una especialidad de la ciudad de Izumo (prefectura de Shimane), los Izumo Soba son fideos oscuros hechos con harina de trigo sarraceno. Su particularidad radica en que la semilla entera se utiliza para hacer harina. Este plato ya existía en el periodo Edo para combatir las hambrunas.
kibi dango
Son pasteles japoneses en forma de bolas, elaborados con una masa de arroz y harina de mijo. En el pasado, Kibi dango se ofrecía en el santuario Kibitsuhiko jinja en Okayama .
🐟 Especialidades culinarias de Shikoku
En el sur del archipiélago japonés, entre el Océano Pacífico y el Mar Interior, la isla de Shikoku es más conocida por su gran peregrinación y sus festivales. Sin embargo, las especialidades locales como el tataki bonito, el udon Kagawa o la carne Kochi son muy populares en la región.
udon sanuki
En la cocina regional de Kagawa , el sanuki udon es un plato muy fresco que consiste en fideos servidos con atún y algas.
Katsuo no tataki
Tataki es un método de cocción específico de Shikoku que asa los alimentos por fuera y los mantiene crudos por dentro. El Katsuo noTataki es un trozo de bonito a la plancha y luego cortado en tiras.
Sudachi
Sudachi es una especie de lima que crece en el noreste de la isla de Shikoku en la región de Tokushima . Este cítrico de sabor potente acompaña a muchos platos japoneses como la soba, el pescado o la carne y va de maravilla con la salsa de soja.
🥒 Especialidades culinarias de Kyushu y Okinawa
En el sur de Japón, la región insular de Kyushu y la isla de Okinawa tienen muchas especialidades culinarias íntimamente ligadas a su cultura . Árboles frutales, shiitake, verduras, carnes y mariscos, ¡los productos locales son particularmente variados!
hakata ramen
En la prefectura de Fukuoka , el Hakata ramen es un plato muy famoso que es el orgullo de los lugareños. Es una sopa de fideos empapada en caldo de hueso de cerdo.
Campeón
Este es un plato originario de la cocina de Nagasaki que se remonta al período Meiji: un caldo de fideos con carne de cerdo frita, verduras y mariscos.
goya champurú
La isla de Okinawa es famosa por sus centenarios, su estilo de vida relajado y su cocina sana y sabrosa. Entre los platos típicos de la región, el champuru es una mezcla de tofu, vegetales y cerdo, servido con arroz y un chorrito de salsa. Hay muchas variaciones de la misma. En Okinawa, el champuru suele prepararse con pepino amargo ( goya ). ¡Este salteado es realmente muy sorprendente!
En Japón, cada región tiene sus propias especialidades culinarias . Y a ti, ¿cuál te gustaría probar?
